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如題..我的拔絲地瓜..失敗了..

....有發現上面的照片...沒有拔絲的脆皮焦糖嗎...因為糖都溶掉了..

看了網路上的食譜...想說可以試著把上次在costco買的地瓜消一消...

(實在覺得家裡沒有什麼人的狀況很不適合去costco...買的東西好像一輩子會用不完一樣...)

在試作的前半部還算成功...

但是最重要的脆皮拔絲糖漿....整個就是大失敗了..

這都得怪自己太愛更改食譜的方法....太自以為是了...

 

來看看我失敗的經驗吧....

前段還算成功的炸地瓜塊做法...

1) 地瓜削皮切塊備用

2) 中火中油溫油炸地瓜塊約4-5分鐘, 關火蓋鍋蓋...悶約4分鐘..可以讓地瓜塊裡面鬆鬆軟軟的

3) 最後在開大火搶酥一下即可撈起瀝油...

失敗點>>製作糖漿,一般應該是把麥芽糖炒軟...然後將炸好的地瓜裹上熱呼呼的麥芽糖..然後馬上進冰水..出來就會脆脆的了..

結果..家裡沒有麥芽糖..捨不得買..就發懶的用"白砂糖"加水試圖炒成焦糖..大約炒了5分鐘之後..是有點焦糖的感覺..也覺得稠稠了..

但沒想到黏性還是不夠...根本無法將地瓜包覆好....更別說脆皮了...

 

今天的拔絲地瓜不拔絲...

整個就變成了蜜地瓜了..

 

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布亞禾 奇索 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • IRIS
  • 其實不用麥芽糖是可以的,只是把白糖換成紅糖(棕色的那種),一樣加一點點水去炒,注意水不要一開始加太多,可以慢慢加,炒至像麥芽糖色、發亮、黏稠狀(會有點牽絲),就可以把地瓜倒入迅速拌炒一下,再撈起進冰水就大功告成囉!

    ps:很多年前有做過… (大學時期)
  • 對耶...黃砂糖應該就可以後...但是我老覺得家裡的白砂糖好像一輩子都用不完~~

    Iris看起來就是很會料理的人耶~

    布亞禾 奇索 於 2011/06/22 13:20 回覆